头菜和大菜的区别?

头菜是宴席的第一道主菜，分量适中，口味清淡，起到开胃作用。大菜则是宴席的核心菜品，分量足，味道浓郁，代表整桌菜的档次。

区别

头菜：头菜注重开胃和过渡，选用新鲜食材，制作精细，口味偏清淡，常见于宴席开始时上桌，分量适中，约3-5人份。常见例子有凉拌海蜇、白切鸡，强调食材原味和清爽口感。

大菜：大菜是宴席的“重头戏”，选用名贵食材，如整鱼、整鸡或大块肉类，烹饪方式复杂，口味浓郁，分量充足，约8-10人份。常见例子有红烧狮子头、清蒸石斑鱼，突出食材的质感和层次感。