五粮液和茅台酿造有什么区别?

五粮液和茅台都是中国名酒，但酿造工艺不同。五粮液用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食混合发酵，采用"续糟配料"工艺；茅台只用本地小红高粱，遵循"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"的坤沙工艺。原料和工艺差异导致风味截然不同。

区别

五粮液：以五种粮食为原料，发酵周期约70天，酒体醇厚丰满，带有复合粮香。工艺上采用"跑窖法"，将酒糟在不同窖池间转移，保证发酵均匀。酿造环境依赖四川盆地气候，适合多粮种生长，出酒率较高，每斤粮食能产约2两酒。

茅台：仅用赤水河畔的红缨子高粱，发酵周期长达1年，分轮次取酒。工艺上坚持"坤沙"完整发酵，需经历高温制曲、堆积发酵等步骤。环境依赖贵州茅台镇独特微生物群，河谷气候形成天然发酵场，出酒率低，每斤高粱仅产约1两酒。