酱油一级和特级的区别?

酱油一级和特级的主要区别在于原料、酿造工艺和风味。特级酱油选用优质大豆和小麦，经过长时间自然发酵，味道浓郁，色泽红亮；一级酱油原料稍次，发酵时间较短，风味相对清淡。特级酱油适合凉拌或蘸食，一级酱油更适合炒菜或炖煮。

区别

特级酱油：采用传统工艺，发酵时间超过180天，原料为完整大豆和脱皮小麦，氨基酸态氮含量高于1.2克/100毫升，口感醇厚，回甘明显，适合直接食用。

一级酱油：发酵时间约90天，原料为破碎大豆和整粒小麦，氨基酸态氮含量在0.8-1.2克/100毫升之间，味道适中，略带咸鲜，更适合烹饪调味。