肉筋和板筋的区别?

肉筋和板筋都是牛身上的筋类食材，但来源和口感不同。肉筋来自牛腿部肌肉间的筋膜，肉质紧实有嚼劲；板筋则是牛胸腔或背部的筋膜，更厚实且纤维更粗。

区别

肉筋：取自牛腿部，颜色偏白，质地较细腻，适合炒制或卤制。烹饪后口感弹牙，纤维感较弱，常见于凉拌菜或火锅。每块重量约50到100克，适合快炒入味。

板筋：位于牛胸腔或背部，颜色偏黄，厚度可达2厘米，纤维粗壮。需要长时间炖煮才能软化，口感更韧劲十足。常用于红烧或炖汤，每块重量可达200克以上，适合慢火烹调。