文火和猛火的区别是什么?

文火和猛火是烹饪中两种不同的火候。文火火力小，温度低，适合慢炖食材，让味道慢慢渗入。猛火火力大，温度高，适合快速烹饪，保持食材鲜嫩。

区别

文火：火力较小，温度在80到100摄氏度之间，适合长时间炖煮。比如熬汤、炖肉时用文火，能让食材软烂，汤汁浓郁。文火烹饪时间较长，一般需要1到3小时，适合需要慢慢入味的食物。

猛火：火力较大，温度可达200摄氏度以上，适合爆炒、快炒等快速烹饪。猛火能让食材表面迅速锁住水分，保持脆嫩口感。烹饪时间短，通常只需几分钟，适合需要快速完成且保留食材原味的菜肴。