硬质小麦和普通小麦区别?

硬质小麦和普通小麦的主要区别在于蛋白质含量和用途。硬质小麦的蛋白质含量较高，面筋强度大，适合制作面包、面条等需要弹性的食品；普通小麦蛋白质较低，口感较软，常用于做馒头、饼干等松软食品。

区别

硬质小麦：蛋白质含量12%以上，面筋网络紧密，吸水性强。研磨后颗粒粗，颜色偏黄，适合做意面、通心粉等耐煮食品。烘焙时体积膨胀大，表皮酥脆，内部组织均匀。1斤硬质小麦粉可制作8个标准面包。

普通小麦：蛋白质含量9%-11%，面筋较松散，吸水性弱。面粉细腻呈白色，适合做蛋糕、饼干等酥脆食品。蒸制时松软不黏牙，1斤普通小麦粉能蒸出12个馒头。口感温和，适合日常主食。