西冷牛排和肉眼牛排有什么区?

西冷牛排和肉眼牛排都是牛排中的经典选择，但部位和口感不同。西冷取自牛后腰，瘦肉多，筋膜少，口感紧实有嚼劲；肉眼则来自牛胸肋，肥瘦相间，大理石纹明显，口感更嫩多汁。

区别

西冷牛排：位于牛后腰的上方，运动量较大，肉质偏瘦，脂肪含量低。切开后能看到明显的纹理，咀嚼时需要更多力气，适合喜欢有嚼劲口感的人。烹饪时建议中火快煎，避免过老。

肉眼牛排：源自牛胸肋部位，脂肪分布均匀，像眼睛一样的大理石花纹是其标志。肉质柔软多汁，煎制后外焦里嫩，脂肪融化后带来浓郁香气。适合喜欢肥嫩口感的人，建议低温慢煎锁住肉汁。