千层肚和白毛肚有什么区别?

千层肚和白毛肚都是火锅常见食材，但外观和口感不同。千层肚表面有层层叠叠的褶皱，口感脆爽；白毛肚表面覆盖白色绒毛，口感偏韧，需煮久些才软嫩。两者来源也不同，千层肚是牛的瓣胃，白毛肚是牛的瘤胃。

区别

千层肚：牛的瓣胃制成，表面呈波浪状褶皱，像千层纸堆叠。颜色偏白带点黄，煮后依然保持脆嫩，咬下去有“咯吱”声。适合涮火锅3-5秒，久煮会变硬。每片厚度约2毫米，涮后体积略微膨胀。

白毛肚：牛的瘤胃制成，表面有细密白色绒毛，摸起来有点扎手。颜色更洁白，煮后口感偏韧，需要5-8秒才能软嫩。绒毛煮后会脱落，变成光滑表面。每片厚度约3毫米，涮后吸饱汤汁，口感更扎实。