紫色豇豆角和绿色有什么区别?

紫色豇豆角和绿色豇豆角的主要区别在于颜色和营养成分。紫色豇豆角富含花青素，抗氧化能力更强；绿色豇豆角则叶酸含量较高，口感更脆嫩。两者都含有丰富的蛋白质和纤维，但紫色豇豆角更适合凉拌或快炒，绿色豇豆角适合炖煮或做馅料。

区别

紫色豇豆角：表皮呈深紫色，花青素含量是绿色豇豆角的3倍左右，有助于保护视力、延缓衰老。肉质较硬，适合短时间烹饪，如清炒或腌制，能保持鲜艳的紫色。储存时需避免光照，否则容易褪色。

绿色豇豆角：颜色翠绿，叶酸含量比紫色豇豆角高约20毫克每100克，适合孕妇食用。口感更软糯，适合长时间炖煮，如炖肉或做汤。储存时需冷藏，可保存5天左右，但不宜冷冻，以免变柴。