老抽酱油和老抽鼓油有什么区别?

老抽酱油和老抽鼓油本质上是同一种调味品，都是经过长时间发酵的深色酱油，主要用于上色和增加菜肴的风味。两者名称差异多源于地区或品牌习惯，实际成分和用途基本一致。

区别

老抽酱油：指传统酿造的深色酱油，颜色浓稠，味道醇厚，适合红烧、卤肉等需要上色的菜肴。一般由大豆、小麦发酵而成，含盐量较高，保质期可达2-3年。

老抽鼓油：部分地区的俗称，可能添加了焦糖或香精调色，口感稍甜，适合快炒或凉拌。部分产品会标明“豉油”强调发酵工艺，但与老抽酱油的核心功能相同。