软包和硬包配方有什么区别?

软包配方注重柔软度和保湿性，常用油脂、糖和乳化剂，口感细腻；硬包配方强调酥脆和结构，油脂用量少，糖粉和面粉比例高，质地干燥。

区别

软包配方：油脂含量高，黄油或植物油占比15%-20%，糖分以白砂糖为主，加入鸡蛋增加湿润度，面粉选用低筋粉，成品松软易嚼，适合制作曲奇、蛋糕等点心。

硬包配方：油脂比例低，约5%-10%，糖粉用量大，面粉以高筋粉为主，不加或少加液体，烘烤后水分蒸发快，形成酥脆口感，常见于苏打饼干、威化类零食。