马齿苋干品和鲜品的区别是什么?

马齿苋干品和鲜品的区别主要在于水分含量、口感和用途。鲜马齿苋水分多，口感脆嫩，适合直接炒食或凉拌；干品经过晒制后水分减少，质地变硬，需要提前泡发才能使用，但风味更浓郁，适合煲汤或入药。

区别

鲜马齿苋：水分含量高，颜色翠绿，口感鲜嫩多汁，适合快速烹饪，比如清炒或做沙拉。保存时间短，常温下只能放1-2天，需要冷藏或尽快食用。营养成分中的维生素C和活性酶保留较好，但药用价值稍弱。

干马齿苋：经过晾晒或烘干，水分几乎完全蒸发，颜色变为深褐或黑色，质地坚韧。使用前需用温水泡发2-3小时，恢复部分柔软。风味更浓郁，适合长时间炖煮，比如煲汤或煮粥。药用成分如生物碱和黄酮类物质更集中，但维生素C流失较多。