白芥子和黄芥子的区别是什么?

白芥子和黄芥子都是常见的调料，但颜色和用途不同。白芥子颜色偏白，味道温和，适合腌制或做酱料；黄芥子颜色偏黄，味道辛辣，常用于炒菜或调味。

区别

白芥子：颗粒较小，颜色呈乳白色，口感温和，带有淡淡清香。适合腌制食物或制作芥末酱，不会掩盖食材原味。在中医里，它常用于化痰止咳，用量一般为5-10克。家庭烹饪中常用来搭配鱼或肉类，增加风味但不刺激。

黄芥子：颗粒较大，颜色偏黄，味道辛辣刺鼻。更适合高温烹饪，比如炒菜或炸酱，能快速释放香味。中医认为它有散寒作用，用量约3-8克。常用于制作咖喱或辣酱，适合喜欢重口味的人，用量过多容易掩盖其他食材的味道。