牛蹄和牛筋有什么区别?

牛蹄和牛筋都是牛身上的部位，但口感和用途不同。牛蹄富含胶原蛋白，煮熟后口感Q弹，常用于炖汤或卤制。牛筋则更坚韧，需长时间慢炖才能软烂，适合红烧或做成火锅食材。

区别

牛蹄：牛蹄表面覆盖一层硬壳，内部是筋膜和少量脂肪。炖煮后，外皮略带嚼劲，内里软糯，汤汁浓白。常见菜式有卤牛蹄、牛蹄汤，适合喜欢胶质口感的人。每只牛蹄约重500克，处理时需刮净毛根。

牛筋：牛筋呈条状，纯筋质结构，几乎没有脂肪。口感紧实，需小火慢炖2小时以上才能软化。常用于红烧牛筋、泡椒牛筋，也可凉拌。每斤牛筋可吸收大量调料，味道浓郁，适合牙口好的人食用。