淀粉的种类和区别?

淀粉是植物储存能量的多糖，主要分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉呈螺旋结构，易溶于热水；支链淀粉呈分支状，糊化后黏性更强。

区别

直链淀粉：由葡萄糖分子线性连接而成，结构简单，遇碘变蓝紫色。黏度低，冷却后易形成凝胶，常见于玉米、土豆中，适合制作粉丝、粉条。

支链淀粉：葡萄糖分子通过分支键连接，结构复杂，遇碘变红棕色。黏度高，稳定性好，不易老化，多存在于糯米、小麦中，适合做年糕、面包。