瓜尔胶和卡拉胶的区别?

瓜尔胶和卡拉胶都是常用的食品添加剂，但来源和用途不同。瓜尔胶从瓜尔豆中提取，主要增稠；卡拉胶从海藻中提取，常用于凝固。两者在食品工业中应用广泛，但特性和效果有差异。

区别

瓜尔胶：一种天然多糖，由瓜尔豆加工制成。它的黏稠度很高，少量就能让液体变稠。在冰淇淋、酱料中常见，能改善口感，让食物更顺滑。瓜尔胶溶解快，冷热都能用，成本较低，适合大众食品加工。

卡拉胶：从红藻类海藻中提取，分为κ型、ι型等。它能让液体凝固，形成胶状，常用于果冻、软糖。卡拉胶的弹性好，耐热性强，适合需要定型或弹性的食品。价格比瓜尔胶高，多用于高端或特殊食品。