琼脂和卡拉胶有什么区别?

琼脂和卡拉胶都是从海藻中提取的胶体，常用于食品制作，但来源和特性不同。琼脂由红藻提取，凝固后质地坚硬，耐高温；卡拉胶来自红藻和角叉藻，凝固后更柔软，耐低温。两者都用于凝固、增稠，但适用场景不同。

区别

琼脂：由石花菜等红藻熬煮而成，凝固速度快，形成透明、有弹性的固体，口感偏脆。耐热性强，加热到85度以上才会融化，适合制作需要高温处理的食品，如果冻、甜点。用量较少，约0.5%-1%即可凝固，成本较高。

卡拉胶：从角叉藻等海藻中提取，凝固速度较慢，形成的固体更软，有黏性。耐低温，适合冷藏食品，如冰淇淋、布丁。用量较多，约1%-2%，成本较低，但过量食用可能导致肠胃不适。