紫芸豆和普通芸豆的区别?

紫芸豆和普通芸豆都属于豆类，但紫芸豆表皮呈紫色，普通芸豆多为白色或浅绿色。紫芸豆富含花青素，抗氧化能力较强，适合凉拌或炖煮；普通芸豆口感更软糯，常用于煮汤或做馅料。两者营养相似，但紫芸豆在颜色和保健功能上更突出。

区别

紫芸豆：表皮深紫色，含有天然花青素，有助于抗氧化。颗粒较小，煮后口感偏脆，适合快炒或凉拌。烹饪时不易脱色，适合搭配深色食材。产量较低，价格比普通芸豆高2-3成。

普通芸豆：表皮白色或淡绿，花青素含量少，但蛋白质和纤维丰富。颗粒较大，煮后软糯，适合长时间炖煮或做豆沙。价格实惠，市场供应量是紫芸豆的5倍以上。