水油皮和油酥的区别?

水油皮是用水、油、面粉等调和成的面团，口感柔软，适合做中式点心的外皮；油酥是用油和面粉搓成的酥性面团，口感酥脆，常用于制作西式点心的层次结构。

区别

水油皮：水油皮含水量较高，面团偏软，延展性好，适合包裹馅料或擀开做皮。制作时需要揉至光滑，成品口感偏韧，不易掉渣，常见于老婆饼、酥皮月饼等中式点心。

油酥：油酥含油量高，面团偏干，质地松散，无法单独成型，需配合其他面团使用。烘烤后层次分明，口感酥脆易碎，常见于蛋挞、曲奇等西式点心的酥层部分。