巧克力发白和发霉区别?

巧克力发白是脂肪结晶析出，不影响食用；发霉则是微生物滋生，需丢弃。

区别

巧克力发白：表面出现灰白色斑点或条纹，是可可脂融化后重新结晶的结果。味道和气味不变，质地可能稍软。这种现象在温度变化时常见，保存得当可继续食用。发白部分刮掉后不影响品质。

巧克力发霉：表面长出绿色、白色或黑色绒毛状斑点，有霉味或酸味。霉菌会产生毒素，食用后可能导致肠胃不适。发霉的巧克力需整个丢弃，切不可切掉发霉部分继续吃。霉变说明储存环境潮湿或过期。