滚揉机和腌制机有什么区别?

滚揉机和腌制机都是食品加工设备，但用途不同。滚揉机通过翻滚和按摩让肉质更嫩，腌制机则专注于让调料均匀渗透食材。前者适合肉类嫩化，后者适合入味处理。

区别

滚揉机：主要处理肉类，通过机械翻滚和挤压破坏肌肉纤维，让肉质更嫩。滚揉时间短，一般30分钟到2小时，能快速提升肉质口感。设备转速快，力度大，适合批量生产肉类制品，如香肠、肉丸。滚揉后的肉质松软多汁，但调料渗透较少，需额外腌制。

腌制机：重点在入味，通过真空环境让调料慢慢渗透食材。腌制时间长，几小时到几天不等，适合小块食材或整块肉。设备转速慢，力度轻，能保持食材形状。腌制后的调料分布均匀，肉质变化小，适合传统风味的加工，如腊肉、酱鸭。