酒生料发酵和熟料发酵有什么区别?

酒生料发酵和熟料发酵的主要区别在于原料处理方式。生料发酵直接用未蒸煮的原料发酵，熟料发酵则需先将原料蒸煮熟化后再发酵。

区别

生料发酵：原料不经过蒸煮，直接加水拌曲后发酵。这种方法操作简单，能耗低，能保留原料的天然风味，发酵周期较长，容易受杂菌影响。常见于一些传统白酒和米酒的制作，比如用整粒大米直接发酵。

熟料发酵：原料需蒸煮至熟透，破坏淀粉结构，便于微生物分解。发酵速度快，出酒率高，酒体纯净，但风味较单一。现代白酒和黄酒多采用此法，比如高粱蒸煮后发酵，能缩短生产时间。