沙姜与山奈有什么区别?

沙姜和山奈是两种不同的香料，虽然外形相似，但味道和用途有明显区别。沙姜香气更浓郁，带有独特的辛辣味，常用于粤菜和潮汕菜，比如制作白切鸡或炖汤。山奈的香味较温和，略带甜味，多用于川菜和湘菜，比如腌制肉类或炒菜时提香。两者颜色也有差异，沙姜偏白，山奈偏黄。

区别

沙姜：沙姜的根茎呈圆形或椭圆形，表皮较光滑，颜色偏白，断面为淡黄色。它的味道辛辣强烈，带有类似樟脑的香气，适合搭配鸡肉、鸭肉等食材，能去腥增香。在烹饪中，沙姜常被拍碎或切片使用，常见于粤菜的白切鸡、沙姜鸡等菜肴。

山奈：山奈的根茎形状不规则，表皮有皱纹，颜色偏黄，断面为白色。它的味道温和，略带甜味，香气不如沙姜浓郁，适合腌制肉类或炒菜时使用。在川菜中，山奈常与八角、桂皮等香料一起使用，比如制作卤味或红烧肉，能增添复合香味。