重庆火锅和四川的区别?

重庆火锅以麻辣鲜香著称，锅底牛油厚重，花椒用量大，突出"麻"的冲击感；四川火锅则更注重复合味型，锅底可选多种香料，辣度层次分明，部分菜品还带甜鲜味。

区别

重庆火锅：锅底以牛油为主，颜色红亮，花椒颗粒粗，麻味直接刺激喉咙，涮菜以毛肚、鸭肠等内脏类为主，追求"一烫就熟"的脆嫩口感。吃法讲究"七上八下"，蘸料只有香油和蒜泥，突出食材本味。

四川火锅：锅底用菜籽油加多种香料炒制，可选鸳鸯锅，辣味分为微辣、中辣、特辣，还加入冰糖提鲜。菜品丰富，包括脑花、黄喉等特色部位，蘸料可选干碟（辣椒面、花生碎）或油碟（蚝油、香菜），风味更柔和多变。