水煮鱼和沸腾鱼有什么区别?

水煮鱼和沸腾鱼都是用鱼片为主料的川菜，但做法和口感不同。水煮鱼用热油淋在铺满辣椒和花椒的鱼片上，鱼片更嫩滑；沸腾鱼则是把鱼片直接放入沸腾的辣汤中煮熟，汤更浓郁，味道更重。

区别

水煮鱼：鱼片事先用蛋清和淀粉腌制，口感滑嫩。热油浇在干辣椒和花椒上，激发出香味，鱼片半浸在汤汁里，味道偏清淡，突出鱼的本味。适合喜欢鲜嫩口感的人。

沸腾鱼：鱼片直接投入滚烫的红汤中煮熟，汤底用多种香料熬制，味道更浓烈。鱼肉紧实，汤汁麻辣，吃完后锅底还能继续加热其他食材，适合重口味爱好者。