酒曲和发酵剂一样吗?

酒曲和发酵剂不一样。酒曲是传统酿造中用谷物培养的微生物复合体，主要用于酿酒、制酱；发酵剂是现代工业中单一或复合的微生物制剂，用于面包、酸奶等快速发酵。

区别

酒曲：由多种微生物（如霉菌、酵母）自然培养而成，含有淀粉酶、蛋白酶等，发酵周期长，风味复杂。常见于黄酒、白酒酿造，用量少但作用全面，能产生独特香气。

发酵剂：人工筛选的纯种微生物（如酵母菌、乳酸菌），活性强，发酵时间短，目标明确。用于面包蓬松、酸奶酸化，标准化生产，风味单一但稳定。