甜酒曲和米曲有什么区别?

甜酒曲和米曲都是制作发酵食品的曲种，但用途和成分不同。甜酒曲主要用于酿造甜酒，含有酵母和糖化菌；米曲则常用于酱油、味噌等调味品，富含霉菌和酶类。两者在发酵过程中产生的风味和用途有明显差异。

区别

甜酒曲：主要由糯米和酒曲菌制成，适合在温暖环境下快速发酵。甜酒曲中的酵母会将糖分转化为酒精，产生甜香和微酸的口感，适合制作米酒、醪糟等饮品。发酵时间短，一般3-5天即可完成，成品酒精度低，适合家庭制作。

米曲：以蒸熟的黄豆或小麦为原料，接种霉菌培养而成。米曲中的酶类能分解蛋白质和淀粉，产生鲜味和复杂风味。发酵周期长，需数月甚至一年，常用于酱油、味噌等调味品。米曲的风味浓郁，耐储存，适合工业化生产。