羽衣甘蓝菜绿色和紫色区别?

羽衣甘蓝的绿色和紫色品种在外观、营养和用途上有明显差异。绿色羽衣甘蓝叶片翠绿，口感清甜，适合凉拌或快炒；紫色羽衣甘蓝叶片深紫带绿，味道偏浓郁，富含花青素，更适合做沙拉或榨汁。两者都富含维生素和纤维，但紫色品种抗氧化能力更强。

区别

绿色羽衣甘蓝：叶片颜色鲜亮，质地较嫩，烹饪后颜色变化小，适合保持原色菜肴。热量较低，每100克约含35卡路里，维生素K含量高，有助于骨骼健康。口感温和，适合老人和儿童食用，常见于清炒或煮汤。

紫色羽衣甘蓝：叶片呈深紫色，边缘带绿，富含花青素，抗氧化能力是绿色品种的2倍以上。味道略带苦涩，适合搭配酸性食材平衡口感。每100克含约45卡路里，铁元素含量更高，适合贫血人群。常用于装饰菜肴或制作健康饮品。