松鼠桂鱼和姑苏松鼠鱼有什么区别?

松鼠桂鱼和姑苏松鼠鱼都是江苏名菜，主要区别在于烹饪细节和地域风格。松鼠桂鱼更注重外酥里嫩，酱汁酸甜浓郁，造型生动；姑苏松鼠鱼则偏重传统做法，鱼肉更软嫩，甜味稍淡，装饰更简洁。两者都因形似松鼠得名，但口感和风味各有特色。

区别

松鼠桂鱼：这道菜以太湖鳜鱼为原料，鱼肉切花刀后油炸至金黄酥脆，外皮薄脆，内里鲜嫩。酱汁用番茄酱、白糖、醋调制，酸甜平衡，色泽红亮。摆盘时鱼身翘起，尾巴展开，像松鼠蹲坐，常配樱桃、香菜点缀。口感层次丰富，适合喜欢酥脆和浓郁酸甜味的人。

姑苏松鼠鱼：选用本地鲜鱼，刀工稍浅，油炸后外皮微酥，鱼肉更软滑。酱汁以糖醋为主，甜味突出，酸味较淡，颜色偏橙黄。造型更古朴，鱼尾自然下垂，装饰简单。整体味道清甜，突出食材本味，适合偏好传统江南风味的人。