澄面和栗粉有什么不同?

澄面是小麦淀粉，颜色洁白，质地细腻，常用于制作水晶虾饺等透明点心。栗粉则是从栗子中提取的淀粉，颜色偏黄，口感更顺滑，多用于勾芡或制作甜品。两者用途不同，澄面注重透明度，栗粉强调浓稠度。

区别

澄面：由小麦加工制成，粉末细腻如雪，遇热后呈现透明状，适合包饺子、做肠粉等需要清晰展示馅料的食物。制作时需用沸水烫熟，成品口感Q弹，冷却后不易变硬。常见于广式茶点，能让食物看起来晶莹剔透。

栗粉：源自栗子磨成的粉末，自带淡淡甜香，颜色微黄，遇水加热后变得浓稠，常用于炖汤勾芡或布丁打底。无需烫熟直接使用，增稠效果明显，还能增加食物的香气和顺滑感。多见于甜品或家常菜中，让汤汁更浓稠。