文火和猛火的区别?

文火是小火慢炖，适合熬汤煮粥；猛火是大火快炒，适合爆炒煎炸。

区别

文火：火力小，温度低，加热速度慢。适合长时间烹饪，让食材慢慢入味，比如炖汤、煮中药。文火能保留食材的营养和原味，但耗时较长，一般需要1-2小时甚至更久。

猛火：火力大，温度高，加热速度快。适合快速烹饪，让食材表面快速锁住水分，比如炒菜、煎鱼。猛火能让菜品保持脆嫩口感，但容易烧焦，需要控制时间，通常几分钟内完成。