羊棒骨前后有什么区别?

羊棒骨前段靠近羊蹄，肉质较厚，骨髓丰富，适合炖煮或烤制；后段靠近羊腿，骨节较多，肉质较瘦，适合煲汤或红烧。

区别

羊棒骨前段：骨节较粗，骨髓饱满，炖煮后汤汁浓郁，口感醇厚。适合长时间烹饪，让骨髓充分释放到汤中，增加风味。前段肉量多，啃食时满足感强，常用来做羊蝎子火锅。

羊棒骨后段：骨节细密，瘦肉比例高，煲汤时肉质紧实，汤色清亮。后段适合红烧或卤制，调味后更容易入味。骨节多，啃食时需要更多技巧，但吸骨髓的乐趣不减，适合喜欢细嫩口感的食客。