急冻和冷冻保存有什么不同?

急冻和冷冻保存都是低温保存食物的方法，但急冻速度更快，温度更低，能更好地保持食物的口感和营养。冷冻保存则是较慢降温，适合长期储存，但食物质地可能稍差。

区别

急冻：急冻在零下30度以下进行，每分钟降温15到20度，冰晶细小，不会破坏食物细胞结构。适合保存海鲜、肉类等新鲜食材，解冻后汁水流失少，口感接近新鲜。家庭急冻设备较少，多见于工业加工。

冷冻保存：冷冻在零下18度左右进行，每分钟降温1到5度，冰晶较大，可能刺破细胞。适合保存蔬菜、水果等，能存放3到12个月。解冻后食物可能变软，适合烹饪直接使用。家用冰箱多采用此方式。