木瓜酶和嫩肉粉的区别?

木瓜酶和嫩肉粉都是厨房常用的肉类嫩化工具，但来源和成分不同。木瓜酶是从木瓜中提取的天然酶类，能分解肉类蛋白质纤维；嫩肉粉则是人工合成的复合添加剂，含多种化学成分。两者效果相似，但木瓜酶更天然，嫩肉粉作用更快。

区别

木瓜酶：从生木瓜的乳白色汁液中提取，主要成分是木瓜蛋白酶，能精准切断肉类中的坚韧蛋白质，使肉质变嫩。使用时需注意温度，高温会失效。适合炖煮、腌制肉类，尤其适合牛羊肉。用量少，效果温和，不会改变肉的原味。

嫩肉粉：由碳酸氢钠、蛋白酶等化学物质混合制成，作用速度快，5分钟内就能软化肉类。含碱性成分，过量使用会让肉质发柴，还可能残留化学味。适合快速处理猪排、鸡胸等薄肉类，但需严格控制用量，避免影响口感。