四川火锅和重庆火锅用的什么锅底一样?

四川火锅和重庆火锅的锅底不一样。四川火锅以牛油为底，加入多种香料熬制，味道偏醇厚；重庆火锅则更注重麻辣，辣椒和花椒的用量更大，锅底更红更油亮。

区别

四川火锅：锅底以牛油为基础，搭配郫县豆瓣、豆豉等调料，熬制时间较长，味道浓郁带甜香。香料种类多，但辣度适中，适合喜欢复合口感的人。锅底颜色偏深，油脂较丰富，涮菜时能更好地包裹食材。

重庆火锅：锅底突出麻辣，大量使用干辣椒和青花椒，牛油比例高，熬制时火候大，香气更直接。辣度极高，花椒的麻感强烈，刺激性强。锅底颜色鲜红，表面浮着一层厚厚的辣椒和花椒，吃起来过瘾但后劲足。