酒曲的种类与区别?

酒曲分为小曲、大曲、麸曲三大类，用于酿酒的不同发酵阶段。小曲体积小，适合家庭酿酒；大曲块状大，工艺复杂，用于高端白酒；麸曲用麸皮培养，发酵快，成本低。

区别

小曲：米粒大小，用米粉或米糠加中药制成，温度控制在30摄氏度左右，发酵时间短，3到5天就能完成，适合酿造米酒、黄酒，酒体清香。

大曲：砖块状，用小麦、大麦制成，自然发酵，温度高达50摄氏度以上，周期长达45天，用于茅台、五粮液等名酒，酒味醇厚，有窖香。