火锅店切配和配菜有什么区别呢?

火锅店切配主要负责处理生食材，如切肉片、洗蔬菜、摆盘等基础工作；配菜则是根据客人需求，搭配熟食或调味料，如调蘸料、加小菜等。两者分工不同，切配侧重食材准备，配菜侧重服务客人。

区别

切配：切配是厨房里的“预处理师”，负责把生肉、蔬菜切成合适大小，保证食材新鲜干净。工作在厨房内，操作简单重复，需要刀工快、效率高。每天要处理大量食材，比如50斤牛肉切成薄片，30斤白菜洗净撕开。

配菜：配菜是餐桌边的“调味师”，根据客人喜好准备蘸料，加蒜泥、香菜、葱花等，或端上花生、腐竹等小菜。工作在餐厅内，需要和客人互动，观察口味变化。比如客人要辣锅，配菜会多加辣椒油；小孩不吃辣，就准备清汤调料。