猪蹄前后蹄有什么区别?

猪蹄的前蹄和后蹄在形状、筋络和口感上有所不同。前蹄筋多肉少，适合炖煮或卤制，容易软烂入味；后蹄肉多筋少，肉质更紧实，适合红烧或做冻。前蹄骨节较大，后蹄骨节较小，整体后蹄更肥厚一些。

区别

前蹄：前蹄因为经常支撑身体，筋络发达，肉层较薄，胶质丰富。炖汤时能释放更多胶原蛋白，汤汁浓稠，口感Q弹。适合长时间慢炖，比如卤猪蹄或黄豆猪蹄汤，能充分吸收调料味道。

后蹄：后蹄活动较少，肉质更厚实，筋络较少，脂肪含量稍高。红烧时不易散烂，成品卖相更好，比如红烧猪蹄或酱猪蹄，肉质紧实有嚼劲。冷冻后蹄还能制成水晶皮冻，晶莹剔透。