生粉和淀粉在使用上有何区别?

生粉和淀粉都是厨房常用的增稠剂，但来源和用法不同。生粉多指木薯淀粉，口感更滑，适合勾芡；淀粉范围广，包括玉米淀粉、土豆淀粉等，用途多样，既可勾芡也可挂糊。

区别

生粉：主要从木薯或土豆提取，颜色洁白，遇热后透明度高，汤汁光泽好。常用于粤菜勾芡，让汤汁浓稠顺滑，如炒菜收汁。生粉吸水性较强，用量需控制，否则易结块。

淀粉：种类多，玉米淀粉常见，耐高温，适合油炸挂糊，外皮酥脆。土豆淀粉黏性大，适合制作酱汁或肉丸。淀粉用途更广，除勾芡外，还能腌制肉类嫩滑，或做糕点原料。