明胶和吉利丁有什么区别呢?

明胶和吉利丁本质上是一种东西，都是动物胶原蛋白的提取物，常用于食品凝固。吉利丁是明胶的别称，尤其在烘焙和甜品制作中更常被称为吉利丁。两者都能让液体凝固，形成果冻、布丁等口感Q弹的食品。

区别

明胶：指从动物骨头、皮肤中提取的胶原蛋白，经过加工后形成粉末或片状。使用时需要先用冷水泡软，再加热溶解，适合制作需要长时间凝固的食品，如肉冻、糖果等。明胶凝固后质地较硬，冷却后需要冷藏保存。

吉利丁：其实就是明胶的商品名，常以片状出售，使用更方便。吉利丁片泡发时间短，溶解速度快，适合制作布丁、慕斯等需要细腻口感的甜品。凝固后质地比明胶软，冷藏后不易融化，常用于西点装饰。