贵州豆豉和重庆豆豉一样吗?

贵州豆豉和重庆豆豉不一样，两者在风味、原料和制作工艺上都有明显区别。贵州豆豉偏咸香，多用蚕豆发酵，颜色较深；重庆豆豉更辣，加入辣椒和花椒，常用于川菜调味。

区别

贵州豆豉：以蚕豆为主要原料，经过自然发酵制成，口感软糯，味道咸香带微甜。颜色呈深褐色或黑色，质地较湿，适合直接拌饭或做调味料。贵州人常用来蒸肉或煮汤，味道醇厚，辣度较低，突出豆香和发酵的鲜味。

重庆豆豉：选用黑豆或黄豆，加入大量辣椒、花椒和香料发酵，味道麻辣鲜香。颜色偏红，质地较干，颗粒分明，是川菜的重要调料。重庆人喜欢用它炒菜、炒肉或制作火锅底料，辣味突出，香气浓烈，能增加菜肴的层次感。