板筋和牛筋有什么不同?

板筋是牛身上靠近肋骨的筋膜，口感偏脆嫩，适合快炒或凉拌。牛筋则是牛四肢的肌腱，富含胶原蛋白，口感Q弹，需要长时间炖煮才能软烂入味。

区别

板筋：取自牛胸腔肋骨附近，薄而透亮，质地脆爽，烹饪时间短，适合爆炒或凉拌，如麻辣板筋。每100克含约20克蛋白质，脂肪含量低，热量适中。

牛筋：位于牛腿部，呈条状或块状，富含胶质，口感韧劲十足，需炖煮2小时以上才软烂，常用于红烧或炖汤。每100克含约30克胶原蛋白，脂肪含量中等，热量较高。