白酒陈酿和酱香的区别是什么?

白酒陈酿和酱香的区别在于陈酿是储存时间带来的风味变化，酱香则是酿造工艺形成的独特香气。陈酿强调酒体在陶坛中存放后口感更醇厚，酱香则是高温制曲、堆积发酵等步骤产生的复合香味。两者一个是时间的作用，一个是工艺的体现。

区别

陈酿：指白酒在陶坛中存放数年，酒体逐渐老熟，辛辣味减少，口感变得柔和顺滑。陈酿时间越长，酒体越醇厚，香气也更复杂。比如存放5年的白酒，入口更绵柔，回味悠长。陈酿注重储存环境，温度湿度稳定才能让酒体自然成熟。

酱香：是白酒的一种香型，以茅台为代表，采用高温制曲、堆积发酵、九次蒸煮等工艺。酱香酒有独特的焦香、糊香和花果香，口感层次丰富。酿造周期长达1年，再存放3年以上才勾调出厂。酱香酒原料以高粱为主，工艺复杂，成本较高。