东北大酸菜和酸菜有什么区别呢?

东北大酸菜和普通酸菜都是发酵蔬菜，但原料和做法不同。东北大酸菜用大白菜腌制，体积大、味道酸爽，适合炖菜；普通酸菜多用芥菜或小白菜，体积小、酸味浓，适合炒菜或配面。

区别

东北大酸菜：选用大白菜，整颗或大块腌制，发酵时间长，酸味柔和，口感脆嫩。常见于东北炖菜，如酸菜白肉，能吸收油脂，解腻开胃。一锅炖菜放半棵酸菜，炖煮后体积缩小，汤汁更浓郁。

普通酸菜：多选芥菜或小白菜，切丝或小块腌制，发酵时间短，酸味突出，略带咸鲜。常用于炒菜或煮面，如酸菜鱼，酸味提鲜，刺激食欲。一盘炒菜放100克酸菜，快速翻炒后酸味散发，搭配肉类更下饭。