大薯和山药有什么区别?

大薯和山药都是常见的根茎类食材，但外形和用途不同。大薯表面较粗糙，肉质偏白，适合炖汤或蒸煮；山药表皮光滑，肉质黏糯，常用于炒菜或做甜品。

区别

大薯：形状较长，表皮颜色偏深，带有须根，质地较硬，烹饪后口感粉糯，适合长时间炖煮，如排骨汤或焖饭。淀粉含量较高，热量约为每100克80千卡，适合需要饱腹感的菜肴。

山药：形状较圆，表皮淡黄，须根少，质地滑嫩，切开后会分泌黏液，适合快炒或蒸制。富含黏液蛋白，热量约为每100克60千卡，常用于养胃食谱，如山药泥或清炒山药。