南腿和北腿有什么区别?

南腿和北腿是中国火腿的两大流派，南腿以金华火腿为代表，肉质鲜嫩，咸香适中；北腿以宣威火腿为代表，肉质紧实，咸味较重。两者在产地、工艺和风味上差异明显，南腿适合清蒸，北腿适合炖煮。

区别

南腿：主要产自浙江金华，选用当地猪后腿，用盐腌制后自然发酵，周期约8-10个月。肉质细腻，肥瘦相间，带有独特的果木香气，适合烹饪清汤类菜肴，如火腿冬瓜汤。

北腿：主要产自云南宣威，选用乌金猪后腿，用大量盐和香料腌制，发酵周期长达1年。肉质紧实，咸味突出，带有浓郁的烟熏味，适合炖煮或炒制，如火腿炖白菜。