隔水炖锅和直接炖锅有什么区别?

隔水炖锅是通过水间接加热食材，温度温和均匀，适合炖煮肉类、甜品等；直接炖锅则是火焰或电热直接接触锅底，加热快火力猛，适合爆炒、煎炸等快速烹饪。

区别

隔水炖锅：利用水作为传热媒介，锅内温度稳定在100摄氏度左右，食材受热均匀，不易糊底，能保留食材的原汁原味，适合长时间慢炖，如炖汤、蒸蛋羹。锅体多为陶瓷或玻璃，需加水使用，清洁方便，但加热时间较长。

直接炖锅：热量直接传递给食材，温度可达200摄氏度以上，升温快火力强，适合快速烹饪，如炖肉、煮粥时能缩短时间。锅体材质多为金属，导热快但易粘锅，需频繁搅拌，适合追求效率的家庭，但可能破坏部分营养。