皮蛋和毛蛋有什么区别?

皮蛋是用鸭蛋经过碱和草木灰腌制而成的，去壳后呈半透明状，口感Q弹带点碱味；毛蛋则是孵化中的鸡蛋，因胚胎发育未完成，蛋内含未成形的小鸡，口感偏软，有血丝。

区别

皮蛋：属于加工蛋类，制作时用石灰、茶叶等材料包裹鸭蛋，静置2-3个月而成。去壳后蛋白呈深褐色或墨绿色，蛋黄为溏心状，味道独特，常搭配凉拌或粥品食用。保质期较长，冷藏可存放1个月以上。

毛蛋：是孵化失败的受精蛋，胚胎发育5-10天时停止，蛋内可见血丝或小鸡雏形。直接水煮后食用，口感类似软豆腐，部分地区认为有滋补功效，但卫生风险较高，需确保新鲜无异味。