小苏打和无铝泡打粉有什么区别?

小苏打是碱性物质，遇酸产生二氧化碳，适合做饼干等需要酥脆口感的食物。无铝泡打粉是复合膨松剂，含小苏打和酸性盐，遇水即反应，适合蛋糕、面包等需要蓬松效果的食物。两者作用相似，但适用场景不同。

区别

小苏打：纯碱粉，遇酸才会释放气体，用量不当会有碱味。适合搭配酸性食材如酸奶、柠檬汁，做饼干、煎饼时能让口感更脆。保存简单，不受环境影响。

无铝泡打粉：预混合好的膨松剂，含小苏打和酸性成分，遇水或受热即起效。做蛋糕、馒头时无需额外加酸，蓬松效果稳定。不含铝添加剂，更健康，但需密封防潮。