卡拉胶和黄原胶的区别?

卡拉胶和黄原胶都是食品工业中常用的增稠剂，但来源和特性不同。卡拉胶从红藻中提取，形成凝胶；黄原胶由细菌发酵产生，增稠能力强且耐高温。

区别

卡拉胶：主要来自红藻，加热后冷却能形成凝胶，常用于果冻、冰淇淋。口感脆爽，适合需要固定形状的食品。使用量少，约每公斤食品加5-10克即可。遇酸性环境容易失效，不适合酸性饮料。

黄原胶：由细菌发酵产生，增稠效果强，少量就能达到高黏度。耐酸耐高温，适用于果汁、酱料。口感顺滑，不会凝胶化，适合需要流动性的产品。添加量少，每公斤食品加1-3克即可。稳定性好，冷藏加热都不影响效果。